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3월에 만들기 시작한 판체타(Pancetta )입니다.

 자세한 레시피는 아웃도어요리 코너에 전에 포스팅한 것 을 참고하세요

  

 

 흑후추, 월계수잎을 분쇄하고 쥬니퍼베리, 클로브.. 

 

켈러웨이씨드, 타임, 로즈마리..넣어 분쇄하고..

 

황설탕, 소금, 넛맥, 시나몬, 소량의 핑크솔트..

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3일째의 상태입니다. 아침 기온은 7~9도 낮엔 15도 정도 오르는군요. 15도가 넘어가면 자연발효건조가 어려울 듯싶습니다.

 

일주일째 되는 사진입니다. 

 

11일째 사진입니다. 어제도 괜찮았는데 낮 기온이 20도 이상이 계속되다 보니 곰팡이가 폈습니다. 15일에서 20일가량을 건 발효를 시켜야 하는데 많이 오른 기온 때문에 더는 자연 숙성이 어려울듯싶습니다.

 

즉각 소금을 진하게 풀은 소금물로 씻깁니다.

 

후추가 방부효과가 있지만 초여름날씨처럼 오르는 기온에는 어쩔도리가 없습니다.

 

진한 소금물로 세척과 코팅으로 방부처리를 합니다. 

 

하루 저녁 물기를 뺀 후 김치 냉장고에서 발효숙성을 시켜야 할 것 같습니다.

  


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